Gezondheidskundige effecten van veelgebruikte geïnteresterificeerde vetten rijk aan palmitinezuur of stearinezuur

Interesterificatie wordt door de voedselindustrie op grote schaal toegepast om
vetten te maken met gewenste functionele kenmerken voor het gebruik in
smeersels en bakproducten, zonder het gebruik van transvetzuren of dierlijke
vetten en met een lager verzadigd vetgehalte. Geïnteresterificeerde vetten
vetten rijk aan palmitinezuur en stearinezuur zijn de meest gebruikte
geïnteresterificeerde vetten door de voedingsindustrie. Geïnteresterificeerde
vetten rijk aan palmitinezuur worden over het algemeen gebruikt door de
Europese markt en zijn afgeleid van palmvruchten en omvat palmoliefracties
zoals palmstearinen (rijk aan palmitinezuur) en, in kleinere hoeveelheden,
palmpitolie of kokosolie (beide rijk aan laurinezuur). Geïnteresterificeerde
vetten rijk aan stearinezuur worden over het algemeen gebruikt door de
Noord-Amerikaanse markt en zijn meestal afgeleid van volledig gehydrogeneerde
sojaolie met plantaardige oliën. Ondanks hun wijdverspreide gebruik, is er geen
gepubliceerd onderzoek naar de cardio-metabole gezondheidseffecten van de veel
gebruikte IE vetten rijk aan palmitine en stearinezuur.

Het vergelijken van de effecten van veelgebruikte geïnteresterificeerde vetten
rijk aan palmitinezuur en stearinezuur op nuchtere en postprandiale
cardio-metabole risicoparameters na dagelijks gebruik gedurende 6 weken.

Dit is een dubbelblind, gerandomiseerde, cross-over studie met veelgebruikte
geïnterestificeerde vetten rijk aan palmitinezuur of stearinezuur.
Proefpersonen ontvangen beide vetten gedurende 6 weken met een wash-out periode
van ten minste 4 weken ertussen. Het verschil in de inname van de
geïnterestificeerde vetten is 15% van de energie inname. Een postprandiale test
zal worden uitgevoerd aan het begin en het einde van elke interventieperiode.

Na een run-in periode van 2 weken worden vrijwilligers willekeurig toegewezen aan één van de twee interventies, waar 15% van de energie inname afkomstig is van de hardstock van de testvetten (palmstearine kern gemengd met raapzaadolie of een volledig gehydrogeneerde plantaardige olie gemengd met niet-gehydrogeneerde plantaardige olie en kokosolie) De interventieperiode duurt 6 weken met een wash-out periode van ten minste 4 weken. Een subgroep ondergaat een postprandiaal test aan het begin en aan het einde van elke interventieperiode.

Vóór de start van de studie zullen de deelnemers worden gescreend om te bepalen
of ze in aanmerking komen voor de studie. Tijdens dit 20 minuten-durende bezoek
wordt het lichaamsgewicht en de lengte gemeten en nemen we een bloedmonster met
venapunctie (7.5 ml). Bloeddruk zal ook worden gemeten en de deelnemers worden
gevraagd om een medische en algemene vragenlijst in te vullen, inclusief
informatie over hun fysieke activiteit. Tijdens de studie zullen deelnemers
voedingsproducten ontvangen op basis van de testvetten. Op vier momenten in de
studie wordt een nuchter bloedsample afgenomen (met een totaal van 76 ml
verspreid over de vier bezoeken) en wordt er lichaamsgewicht, vetverdeling
(taille tot heup verhouding) en bloeddruk gemeten. Aan het begin en het einde
van elke interventieperiode zal een subgroep deelnemen aan een postprandiale
test. Een intraveneuze canule zal worden ingebracht in een antecubitale ader en
voor en na de maaltijdconsumptie zullen 14 bloedsamples (4x130.5 ml) worden
genomen gedurende een periode van 8 uur. Tijdens de test mogen proefpersonen
water drinken en vrij rondlopen. In deze subgroep zal aan het einde van elke
interventieperiode het levervet worden gemeten met behulp van magnetische
resonantie beeldvorming (MRI). Deelnemers komen gedurende de studie naar de
universiteit om voedingsproducten op te halen. Alle proefpersonen zullen vier
keer gevraagd worden om een vragenlijst over hun voedselinname in te vullen.
Daarnaast houden proefpersonen de inname van de voedingsproducten bij in een
dagboek, evenals tekenen van ziekte, gebruikte medicatie en eventuele
afwijkingen van het protocol. In zeldzame gevallen kan een bloedafname leiden
tot een bloeduitstorting of een hematoom. De totale tijdsinvestering voor de
deelnemers is ongeveer 16 uur voor degenen die niet deelnemen aan de
postprandiale testen en 55 uur voor degenen die zullen deelnemen aan de
postprandiale test.