De Kauw studie: Het effect van kauw duur op bloed glucose.

Eerdere studies toonden aan dat voedsel dat langzamer wordt gegeten meer
verzadigend is dan hetzelfde voedsel dat sneller wordt gegeten. Hoewel deze
resultaten robust zijn, is er onvoldoende bekend over de onderliggende
mechanismen. Als gevolg hiervan hebben deze resultaten nog niet geresulteerd in
bijv. de ontwikkeling van meer verzadigende en gezondere voedsel producten.

Het doel van dit onderzoek is om inzicht te krijgen in de onderliggende
mechanismen van de relatie tussen eet snelheid en verzadiging. Deze studie
relateert kauw duur (kort/lang) van standaard lunches aan bloed glucose niveaus
in de daarop volgende uren. Bovendien worden de mediërende werking van amylase
in speeksel en deeltjes grootte op het moment van doorslikken onderzocht.

De studie bestaat uit een 8-daagse trial waarin de proefpersoon twee test
lunches volgens een lang-kauw of kort-kauw protocol consumeert. De test lunches
bestaan uit zetmeelrijk voedsel met verschillende vezel samenstellingen. The
volgorde van kauwcondities is gerandomiseerd. Voorafgaand aan elke test lunch
worden twee samples van boli genomen die gebruikt worden voor deeltjes grootte
metingen en amylase metingen

Proefpersonen zullen twee test lunches (rijst en kikkererwten) in duplicaat volgens een kort en lang kauwen protocol consumeren.

De studie is niet-therapeutisch voor de deelnemer. Het risico van deelname
aan dit onderzoek is verwaarloosbaar en in vergelijking met andere studies kan
de belasting voor de deelnemer als laag worden ingeschat.