De effecten van de vetzuren uit de voeding op de hoeveelheid ontstekingsmarkers in het bloed van gezonde mannen met overgewicht na de maaltijd

Het Metabool Syndroom is een steeds vaker voorkomende aandoening, die
gekenmerkt wordt door ernstig overgewicht, een verhoogde inflammatoire staat en
een verstoord cholesterol- en vetgehalte in het bloed. Mensen met overgewicht,
vooral abdominaal overgewicht, lopen een verhoogd risico op het ontwikkelen van
het Metabool Syndroom. Het Metabool Syndroom op zich is een risicofactor voor
het ontwikkelen van type 2 diabetes en hart- en vaatziekten, die in de Westerse
landen nog steeds doodsoorzaak nummer één zijn. Met een steeds grotere
overeenstemming worden hart- en vaatziekten gezien als een ontstekingsziekte.

Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat diverse vetzuren in de voeding
leiden tot een verschillende postprandiale respons. Zo wordt er onder andere
onderscheid gemaakt tussen de postprandiale respons van vetzuren aan de hand
van type vetzuur, ketenlengte, mate van verzadiging en hoeveelheid vast vet in
triacylglycerol. Bij dit onderzoek zijn wij specifiek geïnteresseerd in de
verschillen tussen de postprandiale ontstekingsreacties tussen verzadigd en
onverzadigd vet, aangezien deze grotendeels onbekend zijn.

Het doel van het onderzoek is om de verschillen in postprandiale inflammatoire
respons tussen verzadigd vet en cis- meervoudig onverzadigd vet in mannen met
overgewicht te bestuderen.

Gerandomiseerd, dubbelblind, cross-over onderzoek. Het onderzoek bestaat uit
twee testdagen, waarop in gerandomiseerde volgorde een maaltijd rijk aan boter
of een maaltijd rijk aan margarine en saffloerolie wordt geconsumeerd. De
botermaaltijd bevat voornamelijk verzadigde vetzuren en de margarinemaaltijd
vooral cis-meervoudig onverzadigde vetzuren (linolzuur). Gedurende 8 uur zal
vervolgens bloed worden afgenomen ter bepaling van inflammatiemarkers en bloed
lipiden. Na minimaal een week worden proefpersonen uitgenodigd voor een tweede
testdag, waarop proefpersonen de resterende testmaaltijd krijgen.

Beide testmaaltijden worden aangeboden in de vorm van cakejes. Voor de boterrijke maaltijd is 61,65g boter toegevoegd aan 60g bloem, 60g suiker en 60g ei. Voor de maaltijd rijk aan margarine is 50g margarine in combinatie met 10g saffloerolie toegevoegd aan 60g bloem, 60g suiker en 60g ei, alsmede 11,8g eidooier om het cholesterolgehalte te standaardizeren tussen de maaltijden. De cakejes zijn ontwikkeld om in totaal 50g testvet te bevatten.

Voor aanvang van de studie worden de proefpersonen gescreend om geschiktheid
voor de studie vast te stellen gedurende 2 bezoeken van 20 minuten. Bij beide
bezoeken zullen lichaamslengte, lichaamsgewicht en bloeddruk bepaald worden en
zal een bloedafname van 4 mL plaatsvinden door middel van venapunctie.
Proefpersonen dienen ook een tweetal vraagenlijsten in te vullen. De
testmaaltijden (botermaaltijd of margarinemaaltijd) worden vervolgens in
gerandomiseerde volgorde toegewezen aan de proefpersonen. Gedurende de
testperiode komen de proefpersonen nog twee maal naar de universiteit. Bij deze
bezoeken wordt een intraveneuze canule geplaatst, waardoor gedurende 8 uur 12
maal bloed wordt afgenomen. Ten tijde van het onderzoek wordt in totaal 258 mL
bloed afgenomen en de proefpersonen brengen daardoor ongeveer 17 uur door op
de universiteit. Tijdens de onderzoeksperiode houden de proefpersonen een
dagboek bij, waarin zij symptomen van ziekten en eventuele bijzonderheden
vermelden. Dit neemt hooguit een aantal minuten in beslag voor het totale
onderzoek. De bloedafname vindt plaats door een bekwaam persoon. Toch is het
mogelijk dat er beurse plekken optreden of een haematoom ontstaat.