Het effect van zout intensiteit op ad libitum inname van tomatensoep in verschillende maaltijdcomposities.

De prevalentie van obesitas en overgewicht is wereldwijd aan het toenemen.
Onderzoek heeft uitgewezen dat maaltijdgrootte een belangrijke oorzaak hiervan
is. In het proces van maaltijdbeëindiging zijn sensorische processen van groot
belang, we noemen dit sensorisch specificieke verzadiging. Dit refereert naar
een afname van aangenaamheid van een zojuist gegeten product vergeleken met een
significant mindere afname in aangenaamheid van een product dat niet gegeten
is. De intensiteit van de smaak is een voedingseigenschap die invloed zou
kunnen hebben op sensorisch specificieke verzadiging. Een verhoging van de
smaak intensiteit zou een snellere afname in aangenaamheid tijdens het eten van
een product kunnen veroorzaken, wat kan resulteren in een lagere ad libitum
inname. Om smaak intensiteit te manipuleren gebruiken we zout. In ons vorige
onderzoek hebben we geen verschil gevonden in ad libitum inname tussen soep met
lage zout intensiteit en soep met hoge zout intensiteit. Omdat deelnemers toen
in een hongerige staat waren en alleen de soep te eten kregen, is het mogelijk
dat die inname niet zozeer door sensorische processen werd bepaald maar meer
door metabole honger-signalen. Daarom wordt de hypothese nogmaals getest maar
nu in twee verschillende maaltijdcomposities.

Het primaire doel van dit experiment is om het effect van zout intensiteit op
ad libitum inname van tomatensoep in twee verschillende maaltijdcomposities te
bestuderen.

Het is een cross-over interventie studie waarbij twee condities met elkaar
worden vergeleken: inname van tomatensoep met hoge zout concentratie en inname
van tomatensoep met lage zout concentratie. De inname van tomatensoep met de
''ideale'' zout concentratie wordt ook meegenomen in de studieopzet en dient
als positieve controle. Er worden twee verschillende maaltijdcomposities
gebruikt. In de eerste compositie krijgen deelnemers eerst een pre-load waarna
ze de soep gaan eten. In de tweede compositie krijgen deelnemers eerst de soep
te eten waarna ze daarna brood met beleg aangeboden krijgen. Alle drie
condities (laag zout, ideaal zout en hoog zout) worden in beide
maaltijdcomposities genuttigd, dat resulteert dus in totaal 6 lunchsessies.

Ad libitum inname van tomatensoep met lage zout intensiteit (referentie behandeling) wordt vergeleken met ad libitum inname van tomatensoep met hoge zout intensiteit (index-behandeling).

De studie is niet-therapeutisch voor de deelnemers. Het risico voor deelname
aan dit onderzoek is verwaarloosbaar en in vergelijking met andere studies kan
de belasting voor de deelnemers als laag worden gezien. Er worden geen
invasieve metingen gedaan.