De effecten van de structuur van vetten rijk aan palmitinezuur op de vet- en glucosestofwisseling na de maaltijd

Het interesterificeren van vetten is een techniek die door de industrie wordt
toegepast om bepaalde eigenschappen van vetten (bv. het smelttraject) te
veranderen. Gedurende het interesterificeren verandert de verdeling van de
vetzuren over het vetmolecule: m.a.w., de structuur van het vet verandert.
Meerdere studies hebben reeds aangetoond dat deze vetten geen nadelige effecten
hebben op het serumlipoproteïnenprofiel in *nuchter* bloed. Echter, effecten
direct na de maaltijd (de postprandiale respons) zijn minder goed bestudeerd.
Een verstoorde postprandiale response is een risicofactor voor het ontwikkelen
van hart- en vaatziekten en type 2 diabetes mellitus. Een olie die veel wordt
gebruikt voor het interesterifceren is palmolie, rijk aan palmitinezuur. Na het
interesterificeren ontstaat er een product, waarvan de verdeling van de
vetzuren over het vetmolecule vergelijkbaar is met dat van varkensvet.

Het doel van het onderzoek is om de effecten van vetten rijk aan palmitinezuur
(palmolie, geïnteresterificeerde palmolie en varkensvet) op de postprandiale
triglyceriden- en glucose response te vergelijken.

Gerandomiseerd, dubbelblind, cross-over onderzoek. Het onderzoek bestaat uit
vier dagen, waarop deelnemers in willekeurige volgorde een maaltijd rijk aan
palmolie, geïnteresterificeerde palmolie, varkensvet of zonnebloemolie. De
zonnebloemolie is ook al in eerdere studies gebruikt en dient om na te gaan in
hoeverre resultaten met vorige studies vergelijkbaar zijn. Gedurende 8 uur zal
vervolgens bloed worden afgenomen ter bepaling van het triglyceriden- en
glucosegehalte. Na minimaal een week worden proefpersonen uitgenodigd voor een
volgende testdag.
Het onderzoek is onderdeel van een multi-centre studie in samenwerking met de
Nutritional Sciences Division, King*s College London, UK (Professor T.A.B.
Sanders en Dr. S.E. Berry).

Maaltijden worden aangeboden in de vorm van cakejes (50 gram vet, 28 gram bloem, 10 gram maïzena, 28 gram suiker, 38 mL magere melk, 4 gram eiwit, 2 gram bakpoeder) en een milkshake (220 mL magere melk en 15 gram milkshake mix).

Voor aanvang van de studie worden de deelnemers middels 2 bezoeken van 20
minuten gescreend om de geschiktheid voor de studie vast te stellen. Bij beide
bezoeken zullen lichaamslengte, lichaamsgewicht en bloeddruk worden bepaald en
zal bloed worden afgenomen (op beide dagen 2x4 mL) door middel van
vena-punctie. Deelnemers dienen ook een tweetal vragenlijsten in te vullen.
Gedurende de studie, moeten de deelnemers viermaal naar de universiteit komen.
Bij deze bezoeken wordt een intraveneuze canule geplaatst, waardoor gedurende 8
uur 13-maal bloed wordt afgenomen. Ten tijde van het onderzoek wordt in totaal
4x130 mL bloed afgenomen. De deelnemers zijn dan gedurende een periode van 4x8
uur op de universiteit. Gedurende deze periode mogen zij lichte werkzaamheden
verrichten. Tijdens de onderzoeksperiode houden de proefpersonen een dagboek
bij, waarin zij eventuele ziekten, medicijngebruik en bijzonderheden vermelden.
Dit neemt hooguit 10 minuten in beslag gedurende het totale onderzoek.
De bloedafname vindt plaats door een ervaren persoon. Toch is het mogelijk dat
er beurse plekken optreden of een haematoom ontstaat.