Sensorische eigenschappen en verwachte verzadiging: het effect van herhaalijke blootstelling

Een belangrijke determinant van eetgedrag is aangeleerde verzadiding, waarin
aangenomen wordt dat
herhaaldelijke consumptie leidt tot een associatie tussen voedseleigenschappen
en 'post-ingestieve'
(metabole) consequenties van deze consumptie. Cognitieve factoren spelen echter
ook een
grote rol in voedselkeus en in keuzes omtrent maaltijdomvang of portiegrootte.
De verwachting die men
heeft omtrent de verzadigende werking van voedingsmiddelen, zal daarom van
belang kunnen zijn in in
beslissingen omtrent de omvang van een maaltijd/portie.
Wij veronderstellen dat de sensorische eigenschappen van een product een
belangrijke rol spelen in deze 'verwachte verzadiging'.

Het vaststellen van de mate waarin sensorische eigenschappen van een product de
'verwachte verzadiging' bepalen, en het onderzoeken of de
verwachting van de verzadigende werking van het voedingsmiddel zal veranderen
na herhaaldelijke cosnumptie van het product.

Een cross-over studie met 2 condities: deelnemers consumeren een zuivelproduct
waarvan de verwachte verzadiging laag of hoog is. Het product met de lage
verwachte verzadingswaarde is een dunne vla, het product met een hoge
verzadigingswaarde is een dikke/stevige pudding. Energiedichtheid van zal
gelijk zijn voor beide producten.

Voor beide condities beslaat de studie-periode 5 dagen aaneensluitende
ontbijtsessies van maandag t/m vrijdag, en een wash-out periode van minimaal
een week.
Tijdens een studieperiode wordt het zuivelproduct op dag 1 ad libitum
aangeboden, op dag 2 tot 4 in een vaste portie; en
op dag 5 wordt de zuivel weer ad libitum aangeboden. Deelnemers zullen aan het
begin (dag 1), op dag 2 en aan het einde (dag 5) een
meting van verwachte verzadiging uitvoeren.
Deelname bestaat uit twee periodes met 5 aaneensluitende ontbijtsessies van
maandag t/m vrijdag, dus 10 ontbijtsessie in het totaal.

Tijdens een studieperiode wordt het zuivelproduct op dag 1 ad libitum aangeboden, op dag 2 tot 4 in een vaste portie; en op dag 5 wordt de zuivel weer ad libitum aangeboden. Deelnemers zullen aan het begin (dag 1), op dag 2 en aan het einde (dag 5) een meting van verwachte verzadiging uitvoeren. De hoeveelheid product op dag 1 en dag 5 is groter dan een gemiddelde maaltijd, en de deelnemer mag hiervan eten totdat hij/zij prettig verzadigd is.

Het onderzoek heeft geen therapeutisch doel voor de deelnemer. Het
gezondheidsrisico is
verwaarloosbaar. Er zijn geen invasieve metingen tijdens het onderzoek.
Vergelijken met soortgelijke
(verzadigings)studies is de belasting laag.