Expliciete, non-verbale emotionele en impliciete cognitieve beoordeling in reactie op voedselproducten

Sensorische evaluatie van de aangenaamheid (liking) van een product is vaak
maar matig gerelateerd aan het al dan niet slagen van een product in de markt.
Om beter te kunnen voorspellen of een product op de markt succesvol is of niet
moeten we nieuwe methoden gebruiken die grotere voorspellende waarde hebben
sensorische testen. Er is behoefte aan nieuwe inzichten over voedselkeuze die
niet door sensorische test gemeten worden. Het is aangetoond dat emoties en
cognitieve associaties die opgeroepen worden door voedsel producten een
gevoelige methode bieden om producten te differentiëren en dat emoties en
cognitieve associaties slechts deels in samenhang gebracht kunnen worden met
aangenaamheid. Onze hypothese is dat het meten van de emotionele en cognitieve
beoordeling in reactie op de intrinsieke eigenschappen van voedsel zal
resulteren in een verhoogde voorspellende validiteit voor voedselkeuze en
eetgedrag, vergeleken met sensorische evaluatie per se.

De primaire doelstelling van dit onderzoek is het testen van de voorspellende
validiteit van de verschillende meetinstrumenten voor voedsel-gerelateerde
emoties en cognitieve associaties voor de werkelijke voedselkeuze in een *semi-
real life* context. We testen of de verschillende methoden extra voorspellende
validiteit voor de voedselkeuze en ad libitum inname opleveren, in vergelijking
met het meten van aangenaamheid (liking) per se. De volgende tools worden
gebruikt: de EsSense Profile methode (een voedsel-specifieke emotie
vragenlijst), het Product Emotion Measurement Instrument (Premo ®, een
non-verbale emoties meetinstrument) en de Sorting Paired Features (SPF) taak.

Het is een observationele studie en bestaat uit twee testsessies. In de eerste
sessie worden zeven niet-gelabelde producten van een bepaald
levensmiddelcategorie (in dit geval een selectie van zeven in commercieel
verkrijgbare ontbijtdranken) zullen worden geëvalueerd door de deelnemers.
Verschillende methoden worden gebruikt om emoties en cognitieve associaties te
meten die geëvoceerd worden door de producten.
Sessie twee: Na een smaaktest, worden de voedselkeuze en ad libitum inname zal
worden geobserveerd in de ontbijtsessie in een 'semi-real life' context in het
Restaurant van de Toekomst (ROTF).

De deelnemer proeft twee keer 15 ml van zeven verschillende ontbijtdranken (sessie 1). Hierbij wordt de deelnemer gevraagd om een mondvol van iedere ontbijtdrank te consumeren. Tijdens sessie 2 krijgt de deelnemer een ad libitum ontbijt. De deelnemer kiest één van de zeven ontbijtdranken voor het ad libitum ontbijt. Commercieel verkrijgbare ontbijtdranken worden gebruikt als testproduct.

De studie is niet-therapeutisch voor de deelnemers. Het risico voor deelname
aan dit onderzoek verwaarloosbaar en in vergelijking met andere studies kan de
belasting voor deelnemers als laag worden gezien. Er worden geen invasieve
metingen gedaan.