Invloed van het orale verwerkingsproces en yoghurt eigenschappen op verzadiging (beëindigen van de maaltijd).

Vanwege de huidige hoge incidentie van overgewicht en obesitas is er een grote
interesse in de academie en de voedingsindustrie om de aspecten die betrokken
zijn bij het reguleren van de voedselinname te identificeren. Beter inzicht in
de mechanismen die het maaltijd proces beëindiging (verzadiging) zouden kunnen
helpen bij het ontwikkelen van strategieën die overmatige consumptie tijdens
een eetmoment kunnen voorkomen. Het is bekend dat textuur eigenschapen van
voedsel de hoeveelheid die wordt gegeten en de verzadiging beïnvloeden, waarbij
vloeibare producten in hogere hoeveelheden worden gegeten dan vaste producten.
De inname van chocolade melk bleek bijvoorbeeld 30% hoger te zijn dan de inname
van chocolade vla tijdens een eetmoment. De meeste studies die het effect van
textuur op verzadiging hebben onderzocht, hebben producten met grote textuur
verschillen vergeleken die niet behoren tot dezelfde product categorie. Dit
belemmerde de toepasbaarheid van de resultaten voor de voedselindustrie en de
ontwikkeling van gezonde, textuur gemodificeerde voedingsmiddelen voor de
regulatie van voedselinname. Het is niet bekend of kleinere verschillen in
textuur binnen een product categorie (bijvoorbeeld dunne vs. dikke yoghurt)
voldoende is om het orale verwerkingsproces en sensorische waarneming te
verlengen om de verzadiging te beïnvloeden. Wij veronderstellen dat het gebruik
van textuur binnen een product categorie geoptimaliseerd kan worden om
producten te ontwikkelen die helpen bij het reguleren van de voedselinname.

Het algemene doel van deze studie is om te begrijpen hoe consumenten hun orale
verwerkingsproces aanpassen als reactie op kleine textuur verschillen in
yoghurt en hoe deze verschillen in het orale verwerkingsproces van yoghurt
invloed hebben op de hoeveelheid voedsel dat wordt geconsumeerd en de
verzadiging. De specifieke doelen zijn: (i) bepalen van de invloed van kleine
textuur verschillen binnen een product categorie (yoghurt) op de verzadiging;
(ii) onderzoeken wat de invloed van kleine textuur verschillen binnen een
product categorie (yoghurt) is op het orale verwerkingsgedrag; (iii) begrijpen
hoe het orale verwerkingsgedrag van yoghurt met kleine textuur verschillen de
verzadiging beïnvloed.

Dit is een observationele studie. Deelnemers zullen worden gefilmd tijdens het
eten (ad libitum) van 6 yoghurts met kleine, maar merkbare, textuur verschillen
(2x3 factorial design: 2 viscositeit condities (dunne/dikke yoghurt) en 3
condities met toegevoegde chocolade stukjes (kleine, gemiddelde, grote
stukken). Verzadiging wordt gemeten als de hoeveelheid yoghurt die is
opgegeten. De parameters van het orale verwerkingsgedrag worden uit de video*s
gehaald. Informatie over de frequentie van het eten van de yoghurt en de
yoghurt voorkeur worden bepaald met een vragenlijst tijdens het rekruteren van
de deelnemers. Hoe lekker de yoghurt is en de verwachte verzadiging van de
yoghurts wordt gescoord met een vragenlijst na consumptie.

Het risico dat wordt geassocieerd met deelname aan deze studie is
verwaarloosbaar. De lasten voor de deelnemers kunnen worden beschouwd als laag
tot matig omdat ze 7 sessies (1 informatie bijeenkomst en 6 test sessies)
moeten bijwonen. Elke sessie duurt 30 minuten, dus de totale duur van de studie
is 3.5 uur per deelnemer.