Exploratie van de absorptie van anthocyanen uit gepigmenteerde aardappels

Aardappelen (Solanum tuberosum) zijn de belangrijkste niet-graangewassen en het
op drie na meest geproduceerde basisvoedselgewas ter wereld (Zhang, Fen et al.
2017). Naast het hoge gehalte aan koolhydraten, eiwitsamenstelling en
voedingsvezels, zijn aardappelen ook rijk aan fytonutriënten zoals vitamine C,
vitamine B, folaat en mineralen, zoals kalium, magnesium en ijzer (Kolasa
1993). Gekleurde aardappelen bevatten secundaire metabolieten zoals anthocyanen
en carotenoïden, die belangrijke bioactieve stoffen zijn (Lachman en Hamouz
2005, Ezekiel, Singh et al. 2013). Diëten die rijk zijn aan dergelijke
verbindingen zijn in verband gebracht met een lagere incidentie van
atherosclerotische hartaandoeningen, bepaalde kankers en maculaire degeneratie
(Brown 2005). Gepigmenteerde aardappelen zouden daarom in een gezonde
levensstijl kunnen passen. Gepigmenteerde aardappelen bevatten hogere
concentraties van luteïne en zeaxanthine (gele / rode kleur) of anthocyanen
(paarse kleur), maar er is slechts beperkt onderzoek gedaan naar de biologische
beschikbaarheid van deze stoffen in het menselijk lichaam.

Het doel van het onderzoek is om de absorptie van anthocyanent te exploreren.
Verder willen we de verschillende metabolieten in bloedplasma en urine
identificeren, uit de hoge pigmentaardappelen die voor dit onderzoek worden
geconsumeerd.

Gerandomiseerde gecontroleerde cross-over studie.

Proefmaaltijden bestaande uit: 1. 500 gram aardappelpuree van gepigmenteerde aardappelen (rijk in anthocyanen) met High Oleic Sunflower Oil (HOSO) 2. 500 gram witte aardappelpuree met HOSO-olie (negatieve controle) 3. Alleen water (leeg) Elke deelnemer dient als zijn eigen controle en ontvangt elk van deze testmaaltijden in willekeurige volgorde, met een week tussen de verschillende testmaaltijden

Inschatting van belasting:
Voor dit onderzoek worden deelnemers 3 hele testdagen verwacht op de
onderzoekslocatie. Elke testdag wordt er een testmaaltijd aangeboden.
Tijdens een testdag zal er door middel van 3 venapuncties bloed verzameld
worden. In totaal zal hierbij 9 ml bloed afgenomen worden (27 ml in totaal
gedurende de studie). Verder zal de complete urine tijdens de studie dag
verzameld worden (9 uur).
Drie dagen voorafgaand aan de testdag worden deelnemers gevraagd om zich te
houden aan dieetrestricties, waarbij voedingsmiddelen hoog in anthocyanen
vermeden moeten worden. De deelnemers zullen worden gevraagd alle
voedingsmiddelen die zij eten te noteren in een voedingsdagboekje.

Inschatting van risico:
Aan dit onderzoek zijn minimale risico's verbonden. Aardappels maken deel uit
van het gangbare Nederlandse dieet. De bloedafnames door middel van venapunctie
kunnen in zeldzame gevolgen leiden tot bloedingen, blauwe plekken en flebitis,
dit zal aan de proefpersonen worden uitgelegd. De onderzoeksarts zal altijd
beschikbaar zijn als medisch advies of zorg nodig is.
Concluderend kan worden gesteld dat het gezondheidsrisico voor de proefpersonen
door deelname aan deze studie minimaal is.