Het effect van melkeiwit glycatie op eiwit digestie en absorptie in gezonde jonge mannen

Eiwitinname is een essentiele stimulus voor spieropbouw. De spierwit synthese
response na inname van eiwit wordt met name bepaald door de plasma aminozuur
respons. Een studie laat zien dat glycatie van eiwitten door het processen van
melk (Maillard reactie) de verteerbaarheid van een melkproduct kan verminderen,
en daarmee ook de beschikbaarheid van aminozuren in de circulatie. Het niveau
van eiwitglycatie in melkproducten kan daarom een belangrijke factor zijn voor
algehele eiwitkwaliteit van een product, en in hoeverre het de eiwitsynthese
kan stimuleren. Op dit moment is nog niet onderzocht of het glycatie niveau van
eiwitten een effect heeft op de beschikbaarheid van deze ingenomen eiwitten in
plasma.

Om de beschikbaarheid van aminozuren in plasma te vergelijken na inname van een
melk eiwit poeder met verschillende niveau's van eiwitglycatie in gezonde jonge
mannen.

Dubbel geblindeerd, gerandomiseerde cross-over studie.

Alle proefpersonen zullen twee testdagen ondergaan in een dubbel geblindeerde, gerandomiseerde volgorde: inname van 40 g melkeiwit met een glycatie niveau van 5% in 600 mL water, of inname van 40 g melkeiwit met een glycatie niveau van 50% in 600 mL water. Na inname worden bloedmonsters afgenomen op reguliere tijdsintervallen gedurende een periode van 6 uur.

De belasting en risico's aan deelname zijn klein. Een DEXA-scan zal gedaan
worden om lichaamssamenstelling te bepalen, waarbij de blootstelling aan
straling minimaal is vergeleken met de achtergrondstraling in Nederland. Verder
zullen we deelnemers vragen om een medische vragenlijst in te vullen. Het
inbrengen van catheters tijdens de testdag is vergelijkbaar met een bloedafname
en kan resulteren in een kleine blauwe plek. We nemen 15 bloedmonsters tijdens
het experiment. De totale hoeveelheid (150 mL per testdag) is een stuk minder
dan de hoeveelheid bij een bloeddonatie (500 mL) en zal binnen een maand weer
op peil zijn. Proefpersonen zullen drie keer naar de universiteit komen: 1
vooronderzoek (~1 uur) en 2 testdagen (~ 8.5 uur). Op de testdagen wordt de
proefpersonen gevraagd om gevast te blijven (met uitzondering van de
testdranken). Ook worden proefpersonen gevraagd om twee dagen voor de testdag
geen intense fysieke activiteiten uit te voeren en om geen caffeine (12u van
tevoren) en alcohol (24u van tevoren) te nuttigen. Proefpersonen wordt gevraagd
om hun voeding en activiteiten bij te houden in een dagboekje twee dagen
voor de testdag. Er is geen direct voordeel voor de proefpersoon, buiten de
bijdrage aan wetenschappelijke kennis over het effect van eiwitglycatie op
eiwit digestie en absorptie. De melk eiwit supplementen worden geproduceerd
volgens voedselveiligheid standaarden en zijn veilig voor humane consumptie.