Bingen van bewerkt voedsel; verleidt bewerkt voedsel ons brein tot overeten?

Bewerkt voedsel is voedsel wat industrieel geproduceerd wordt van ingrediënten
gemaakt van onbewerkte voedingsmiddelen, vaak met veel toevoeging maar met
weinige 'originele" voedingsingrediënten. Dit soort voedsel is typische hoog in
calorieën, verzadigde vetten, suiker en zout, terwijl het weinig
voedingsstoffen bevat in vergelijking met onbewerkt voedsel. Niet onverwacht
heeft de toegenomen inname van bewerkt voedsel er toe geleid dat onze
dagelijkse calorie inname heeft verhoogd, mede doordat bewerkt voedsel vaak
word over geconsumeerd door een gebrek aan verzadiging door dit type voedsel.
Dit wordt gezien als een belangrijke oorzaak van overgewicht en obesitas.
Ondanks het feit dat de meeste mensen zich bewust zijn van het feit dat bewerkt
voedsel ongezond is bestaat toch 50% van onze huidige dieet uit dit voedsel.
Het belang van de (onderbewuste) regulering van dit eetgedrag door ons brein
wordt nu steeds meer onderkent.

Het doel van het onderzoek is de verschillende reacties van het brein te
bepalen op de innamen van bewerkt en onbewerkt voedsel in proefpersonen met een
normaal gewicht en eetgedrag en in patiënten met Binge Eating disorder, die
extra gevoelig zijn voor het overeten (bingen) van bewerkt voedsel. Onze
hypothese is dat het brein veel sterker reageert op bewerkt voedsel in
patiënten met Binge Eating disorder dan in gezonde proefpersonen, en dat het
verschil in brein reactie kleiner/minder sterk is voor onbewerkt voedsel.

De onderzoeksopzet is een cross-over opzet met twee studie bezoeken voor beide
onderzoeksgroepen (patiënt en controle groep).

De studie zal bestaan uit twee bezoeken aan het LUMC (1-2 weken tussen de
bezoeken). Tijdens deze bezoeken van 1.5 uur zullen de proefpersonen een MRI
procedure ondergaan waarbij verschillende snack zullen worden ingenomen en
enkele vragenlijsten invullen. De potentiële risico's voor de proefpersonen
zijn zeer beperkt. De risico's van MRI zijn zeer laag en hebben geen impact op
de gezondheid. Het potentieel risico/ de kans op onverwachte reacties op de
voedsel interventies is zeer laag aangezien dit commercieel beschikbare
voedingsmiddelen zijn en proefpersonen met voedselallergieën niet worden
geincludeerd. De vragenlijsten die worden afgenomen zijn tevens niet zwaar
belastend.